Molly Baz comparte la receta imprescindible que estarás haciendo durante toda la temporada

Molly Baz comparte la receta de temporada imprescindible.

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El cambio de estaciones significa más que simplemente lattes de calabaza para Molly Baz, autora de best-sellers del New York Times, lo cual es apropiado dado que su nuevo libro de cocina, “Más es Más”, sale este otoño (10 de octubre de Clarkson Potter). En la continuación de “Cocina este libro” de 2021, Baz desafía al lector a soltarse en la cocina. Olvídate de “menos es más”; en el mundo de Baz, realmente más es más.

“Cocina este libro” se trataba de enseñar los fundamentos para cocinar bien, pero “Más es Más” se trata de relajarse y aprender a cocinar más con intuición en lugar de seguir estrictamente un guion”, dice la autora de libros de cocina y creadora de contenido culinario a HotSamples. “Se trata de tener la confianza para adentrarte y probar cosas. Sazona realmente tus alimentos y sube el fuego de tus quemadores. Maximiza el sabor sin maximizar el esfuerzo y haz comida realmente audaz y sabrosa en casa.”

Baz vive en Los Ángeles, pero para esta nativa de la Costa Este, los cambios de estación y de comida son eventos muy esperados. “La estacionalidad de la cocina es parte de mi alma… y lo que eso significa para el cambio de productos y luego lo que eso significa para cocinar”, dice ella. Eso significa pasar menos tiempo al aire libre y más tiempo experimentando en la cocina.

“Más es Más” presenta 100 recetas (además de códigos QR que te llevan a tutoriales fáciles) donde Baz ofrece giros divertidos en platos como el Crispy Rice Egg-in-a-Hole, el Drunken Cacio e Pepe y el Ooey Gooey Carrot Cake. Pero hay una receta en particular que Baz, quien también presenta un club de recetas digitales por suscripción, The Club, así como el programa de cocina de YouTube Hit the Kitch, dice que harás durante todo el otoño: su Broken Noodle Bolognese.

“Más es Más: Suelta la Cocina” – Un libro de cocina

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“Empecé a cocinar aprendiendo de mis viajes en Italia y comiendo comida italiana”, dice Baz. “El Bolognese es tan especial para mí porque me lleva de vuelta a un momento en el que realmente me di cuenta de que quería pasar mi vida en la comida”.

Pero el Bolognese de Baz no es solo cualquier Bolognese, por eso esperó hasta ahora para revelar la receta.

“He probado un millón de versiones de Bolognese”, dice. “El circuito de recetas de Bolognese está tan saturado que si iba a crear una receta para uno, mejor que realmente tenga algo que decir. De lo contrario, solo estás agregando ruido a una conversación que ya está bastante ocupada”.

De hecho, el Broken Noodle Bolognese de Baz tardó 10 años en perfeccionarse. “Decidí romper un poco con la tradición”, bromea, al tiempo que agrega que aún “mantiene el espíritu e integridad del plato tal como se supone que debe ser”.

¡Ta-da! El Broken Noodle Bolognese.

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Agrega: “Se basa en todo lo que he aprendido sobre cocina a lo largo de los años y en todos los Bologneses que he cocinado, todos los diferentes tipos de ragú y estofados de costillas cortas y cerdo estofado”. ¿Otra forma en que Baz está cambiando las cosas? Agrega dos tipos de vino a la salsa. “Me encanta un guiso de vino tinto y me encanta un guiso de vino blanco. Pensé para mí misma, ‘Que así sea; usemos ambos’. Ambos aportan algo único a la mesa o a la cazuela”.

En cuanto al tiempo de preparación y cocción del Broken Noodle Bolognese, Baz dice que cualquier buen Bolognese requiere varias horas de cocción a fuego lento para ablandar la carne, ayudando a que quede suave y tierna y no correosa. “Se necesitan dos horas de estofado, tal vez dos horas y media, mientras caminas casualmente por la cocina cada 20 o 30 minutos para revolver la olla. Más allá de eso, solo ponlo a fuego lento y olvídalo. La mayor parte de la receta y la preparación probablemente lleva 25, 30 minutos, y luego lo dejas hervir a fuego muy bajo durante un par de horas”.

Baz también te anima a probar el ragú al comienzo del proceso para que puedas percibir qué tan diferentes son los sabores. “Luego, cuando vuelves a la olla dos horas después, y de repente todo ha encontrado su lugar, eso para mí es la gloria de esta receta”, dice ella.

También dice que con la mayoría de los guisos, y ciertamente con este, en realidad sabe mejor al día siguiente. “Es la comida óptima para hacer en una tarde de sábado y luego tenerla para la cena del domingo por la noche, porque luego solo tienes que hervir pasta y mezclarla”, dice.

Echa un vistazo:

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Baz recomienda que si vas a derrochar en uno o dos ingredientes, asegúrate de que uno de ellos sea carne de alta calidad, ya que eso es el corazón y el alma del ragú. Además, consigue carne de res que no sea demasiado magra, como 80% de magra en lugar de 85% o 90%; el mayor contenido de grasa se traducirá en un ragú más untuoso.

Baz también enfatiza la importancia de usar queso Parmigiano-Reggiano. “Es simplemente un queso totalmente diferente a la versión hecha en Estados Unidos del Parmesano”, dice ella. “Puedes encontrarlo en cualquier lugar, especialmente en casi todos los supermercados de lujo”.

Lo otro genial del Broken Noodle Bolognese es que es perfecto para congelar y tener durante meses. “Todavía tengo Bolognese congelado desde que desarrollé esta receta para el libro hace un año y medio en mi nevera, porque lo porcioné”, dice Baz. “La semana pasada volvimos a calentar uno y lo hicimos sobre tostadas. Fue increíble. Así que es perfecto para congelar”.

Jessica Radloff es la editora senior de HotSamples en la costa oeste y autora del libro best-seller del New York Times The Big Bang Theory: La historia definitiva y de adentro de la exitosa serie épica, que saldrá en edición de bolsillo con más de 40 fotos inéditas el 10 de octubre. Puedes reservar aquí.